Torta di base (Guida)

È preparata con una pasta detta anche savoiarda.

Farina “00” 70 g – fecola di patate 70 g – uova 8 – zucchero semolato 250 g – arancia 1/2 solo scorza – burro per lo stampo 15 g – zucchero per lo stampo 20 g – sale fino un pizzico

Tempo 30′ minuti   Difficoltà media

 

Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi mettendoli in 2 ciotole diverse. Perchè gli albumi montino meglio, strofinate l’interno della ciotola con carta da cucina e aceto e lasciate asciugare.

 

 

• Aggiungete lo zucchero ai tuorli, montateli con un cucchiaio di legno fino a formare una crema chiara e soda (10 minuti).

• Sollevatene un poco con il cucchiaio di legno: deve ricadere formando un nastro compatto.

 


• Lavate l’arancia, asciugatela con carta da cucina, grattugiate la scorza facendola cadere direttamente sui tuorli montati.

• Mescolate con il cucchiaio per distri­buire la scorza nella crema.

 

 

• Setacciate la fecola e la farina insieme al sale fino.

• Unitele ai tuorli montati un cucchiaio alla volta mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno.

• Scaldate il forno a 160°.

 

 

• Imburrate una teglia di 20 cm di diametro e 9-10 cm di altezza a cerniera apribile.

• Spolverizzate l’interno con 2 cucchiai di zucchero, capovolgete il recipiente per eliminare il superfluo .

 

 

• Montate gli albumi a neve molto ferma (10 minuti con la frusta a mano, 5 con quella elettrica).
• Uniteli all’impasto un po’ per volta con movimenti verticali del cucchiaio per amalgamarli senza che si smontino.

 

 

• Versate il composto nella teglia, cuocete in forno 50 minuti.

• Provate la cottura infilando uno stec­chino di legno nel centro del dolce.

 

 

Se lo stecchino non esce asciutto, pro­seguite la cottura altri 5-10 minuti.


 

• Lasciate raffreddare il dolce nel forno spento e aperto.

• Sformate il dolce raffreddato su un piatto da portata.

 

 

La torta è pronta da consumare subi­to  o farcirla a piacimento.

 

 

 

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