Filetti di persico alle cozze

300 gr di filetti di pesce persico –  500 gr di cozze  – 2 spicchi di aglio –  1 ciuffo di rucola – 1 cespo di radicchio rosso – 20 gr di farina – 2 cucchiai di aceto bianco – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di salvia – 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva – sale e pepe

Tempo di esecuzione 20′ minuti
Difficoltà facile

 

Spazzolate e raschiate con cura le cozze, eliminate le barbe che escono lateralmente dai gusci e trasferitele in un tegame con i bordi bassi. Aggiungete l’aglio, il prezzemolo, coprite con il coperchio e fate aprire le valve a vapore. Estraete i molluschi e fil­trate il liquido. Tritate la salvia e mescolatela alla farina, passatevi le fette di pesce persico, quindi fatele cuocere per 8 minuti con 3 cucchiai di olio, fino a quando diventano dorate. Salate, pepate e levate il persico tenendolo in caldo. Aggiungete all’olio di cot­tura del pesce l’aceto, le cozze, 3 cucchiai del loro liquido di cot­tura e fate ridurre a calore vivace per qualche minuto. Preparate l’insalata: pulite e lavate bene il radicchio rosso e la rucola, affet­tate sottilmente il primo e spezzettate la seconda, trasferiteli in un’insalatiera e condite con l’olio extravergine rimasto e il sale. Servite i filetti di persico con la salsa alle cozze e l’insalata.

 

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