Base per torta da forno (Guida)

Fecola di patate 125 gfarina  tipo 00 125 g. –   zucchero semolato 240 g . – vanillina 1 bustina – burro 250 grammi – tuorli 5 uova 3lievito per dolci 1/2 bustina – limone 1 (solo scorza)sale fino 2 pizzichi

Per la teglia:
burro 1 cucchiaio (10 g)  – farina 2 cucchiai (20g)

Tempo di esecuzione 50′ minuti  Difficoltà media

 

• Togliete dal frigo il burro 30 minuti prima di usarlo, mettetelo in una capace ciotola .
• lavoratelo con un cucchiaio di legno 5 minuti fino a ottenere un composto cremoso e soffice.
• Unite poco per volta lo zucchero semolato e la vanillina, continuando a lavorare il compo­sto con il cucchiaio altri 5 minuti.

• Unite al burro un cucchiaio di fecola (10 g), la­vorando con un cucchiaio di legno .
• Rompete le 3 uova, separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi agli altri 5 tuorli.
• Aggiungete i tuorli al burro montato, uno per volta, mescolando con un cucchiaio di legno .

Non aggiungete un nuovo tuorlo finche quel­lo precedente non è amalgamato.

• Grattugiate sul composto la scorza lavata e asciugata del limone.
Grattugiate solo la scorza superficiale sen­za intaccare la parte bianca che è amara.
• Lavorate ancora 1 minuto con il cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
 

• Scaldate il forno a 180°.
• Ungete con il burro una teglia e infarinatela.
• Setacciate in una ciotola la farina e la fecola rimasta con il lievito e un pizzico di sale.
• Unitele alla crema di burro e uova, facendole scendere a pioggia da un colino e mescolando con una forchetta in modo da sciogliere  i grumi.

• Aggiungete un pizzico di sale agli albumi.
• Montateli a neve fermissima con una frusta elettrica o a mano.

Gli albumi sono pronti quando, capovolgen­do la ciotola non si staccano dal fondo.

 

• Incorporate gli albumi al composto prepara­to, pochi per volta e con un movimento verti­cale, usando una spatola o una frusta a mano.
• Versate il composto nella teglia.
• Mettete la teglia nella parte centrale del forno.
• Cuocete la torta 40 minuti.

Lasciatela riposare 20 minuti nel forno spen­to e con lo sportello aperto.

 

N.B.
• Per preparare questa torta occorrono pochi at­trezzi che si possono acquistare nei supermercati ben forniti e nei negozi di casalinghi.
• Una teglia di 22 cm di dia­metro e almeno 8 cm di altezza. La più indicata per questa ricet­ta è in materiale antiaderente e con il bordo a cerniera apribile.
• Una frusta a mano.
• Una spatola in legno o pla­stica.
• Alcune ciotole di 2 litri di ca­pacità. In commercio si trovano in acciaio inossidabile, in vetro speciale resistente al calore op­pure in plastica per alimenti.

 

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